Las Recetas de Mamá: junio 2006

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25 de junio de 2006

Duxelle

Champiñones y queso, una mezcla que nunca falla.

* Una cebolla
* Un puerro
* 1/2 Kg de champiñones
* Aceite, sal y pimienta
* Un vasito de vino blanco
* 150 ml de nata
* 150 gr de queso Emmental

Sofreír la cebolla y el puerro cortados muy finos. Añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Añadir los champiñones troceados y dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore todo el agua de los champoñones. Añadir el queso rallado y la nata, y retirar del fuego cuando se obtenga la textura deseada.

Originalmente, la duxelle es un relleno de la cocina tradicional francesa. Por cierto, cambiando la cantidad de nata y queso, se obtienen distintas texturas, por ejemplo: con menos nata saldrá una crema más espesa que incluso se puede poner encima de una tostada, y con más nata (o cambiando la nata por leche) se obtiene una salsa más ligera para una carne o una pasta...

20 de junio de 2006

Gazpacho

La bebida más sana y refrescante para el verano. Por cierto, igual que con las tortillas, no hay dos gazpachos iguales.

* 1 Kg de tomates maduros
* Un trocito de cebolla
* Una puntita de un diente de ajo
* Una cucharada de aceite
* Vinagre, sal y agua
* Opcional: un trocito de pimiento verde y otro de pepino

Triturar los tomates pelados junto con la cebolla y el ajo. Añadir el aceite, el vinagre y la sal. Ir añadiendo poco a poco el agua, para que se mantenga la emulsión. Enfriar y listo.
Las cantidades de cebolla y ajo, así como de pepino y pimiento, se pueden variar al gusto.