Las Recetas de Mamá: marzo 2007

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30 de marzo de 2007

Habas con jamon

Este plato es sumamente sencillo, y quizás su única dificultad está en conseguir unas habitas pequeñas y tiernas; de este tamaño tienen una temporada muy corta. Yo he tenido la suerte de conseguirlas, y por eso presento la receta.









Los ingredientes:

- unas habas baby
- un poco de aceite de oliva
- unas lonchas de jamón ibérico
- un poco de sal
- huevos para acompaña






La elaboración es muy simple. Se cubre el fondo de la sarten con una cantidad de aceite similar a la empleada para hacer una tortilla.











A continuación se saltean las habitas, se añade una poquita de sal, y cuando estan a medio hacer, se añade el jamón y se dan unas vueltas.







Merece la pena elegir un buen jamón, éste es de la Serranía de Jabugo.














Y ya lo único que falta es freir uno o dos huevos, que constituyen el acompañamiento perfecto de este plato


29 de marzo de 2007

Flanecitos individuales en microondas






Este flanecito se hace en un momento, es pequeño, como para una merienda o un postre.







La receta es de Bellablanca (mundorecetas.com), y se puede hacer con azúcar o con fructosa, con lo que resulta un postre dulce que se puede consumir en las dietas de adelgazamiento.

Yo lo he hecho con fructosa y, como se puede ver, cuaja estupendamente.


Ingredientes:
1 huevo
1 cucharada de azúcar, o media de fructosa
100 ml de leche

Para el caramelo: 1 cucharada de azúcar o de fructosa y 1 cucharada de agua

La preparación es muy fácil. Para hacer el caramelo, se pone el azúcar o la fructosa en un molde apto para microndas, y se programa el horno a máxima potencia hasta que tome un color dorado (unos 2 minutos con molde de silicona y 4 con molde de cristal). Dejar enfriar.

Mientras tanto, batir el huevo y el azúcar (o fructosa) con las varillas. Añadir la leche y mezclar. Echar la mezcla sobre el molde caramelizado pasándola por un colador para que se queden los restos de clara, y meter 2 minutos a potencia máxima y a continuación, otros 5 minutos aproximadamente a potencia media (el tiempo depende del microondas). Sacar y dejar enfriar y luego pasar al frigorífico. Desmoldar y listo.

Aquí otro en un molde distinto

28 de marzo de 2007

Ensalada de Bogavante

Ayer me pasé por el Lidl y compré un bovagante congelado. Está ya cocido y aquí lo podeis ver descongelado y antes de prepararlo para la ensalda




Me habían dicho que estaba muy bueno, y decidí hacer una prueba en una ensalda.

Estos son los ingredientes (para dos personas):
- Un Bogavante
- Un fondo de lechuga picadita y ligeramente aliñada
- Un poco de salsa rosa, hecha de la manera siguiente: una mayonesa ligera, suavizada con un yogur natural, y con un poco de zumo de naranja y Ketchu.

Este es el resultado de una de las raciones, y aunque la foto no es muy buena, la ensalada estaba riquísima

27 de marzo de 2007

Pechuguitas a la cerveza

Esta receta me la dió mi madre, que es una magnífica cocinera. Todo lo que ella hace está tan bueno como estas pechuguitas




Los ingredientes:

- 6 medias pechugas
- 1 lata de cerveza
- medio vasito de brandy
- Acite de oliva virgen extra
- 3 cebollas medianas y 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- Sal y pimienta (opcional)




Paso 1:
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y añadir la cebolla y el ajo picaditos






Paso 2:
Dejar que se poche a fuego lento hasta que quede trasparente



Paso 3:
Antes de que empiece a dorar, añadir las pechugas,



y rehogar hasta que estén doradas



Paso 4:
Anadir el brandy y flambear. Esta es la cantidad que yo he puesto



Aquí se está quemando, aunque no se aprecia bien en la foto



Paso 5:
Añadir la cerveza, el tomate frito y salpimentar






Paso 6:
Dejar cocer a fuego lento y tapadas




Y cuando estaban así de apetitosas las retiré del fuego




Por último nuestras raciones




Hoy las hemos tomado con un poco de arroz blanco. Mi plato es el que tiene un solo moldecito de arroz.
El resto al congelador porque congela muy bien.

26 de marzo de 2007

Croquetas integrales de lomo





Estas son las croquetas que más gustan en casa, aunque en esta ocasión he usado harina y pan rayado integrales. Están hechas con lomo frito en manteca, como el que se hacía en la matanza. Yo guardé un poco este año, porque me encontré una oferta fantástica: el lomo ibérico a menos de 10 euros. Y dije ésta ocasión hay que aprovecharla, compré seis lomos y los guardé en manteca, como lo hacía mi madre, y esto es parte del resultado:














Cuando no tengo del mio, compro el lomo en la charcutería del Corte Inglés

Pero bueno, voy al grano, estos son los ingredientes de la bechamel:
2 Trozos de lomo
1 litro de leche (la harina integral pide un poco más de leche que la otra)
1 cebolla
150 gr de aceite
200 gr de harina integral







Paso 1:
Dorar la cebolla picada en el aceite y retirar. Solo queda el saborcito



Paso 2:
Añadir la harina integral y dorar






Paso 3:
Cuando la harina está frita y dorada, se añade el lomo y se rehoga bien




Paso 4:
Finalmente se añade la leche y se la sal (yo no le pongo ni pimienta ni nuez moscada)






Paso 5:
Cuando la bechamel se despega del fondo de la sartén, se aparta del fuego y deja enfriar para poder hacer las croquetas





Finalmente se hacen las crioquetas, se pasan por huevo y pan rallado integral, y se rocían de aceite en una bandeja de horno, y este es el resultado.



También se pueden freir, pero de este modo absorven menos aceite.




Salieron riquísimas. Se pueden hacer en Thermomix, pero a mi me sale mejor la bechamel en la sartén de toda la vida.

25 de marzo de 2007

Bizcocho integral de naranja y queso Quark

Ayer hice este bizcocho, que ha salido muy rico. Cuando me levanté esta mañana ya estaba empezado, así que no llegue a tiempo de hacer la foto al bizcocho entero, pero tenemos este trocito de muestra.
















Ingredientes:


250 gr de azúcar o 125gr de frustosa
2 huevos enteros y una yema
100 gr de aceite de girasol
1 naranja
130 gr. de queso Quark
220 gr. de harina integral
i sobre de levadura royal
Los sobrecitos de gasificante
Un poco de sal.
4 nuces + unas cuantas avellanas + algunas almendras crudas

Se Pone en el vaso de Thermomix-21 la naranja entera y pelada, los huevos y el aúcar o la fructosa, y se programa 1 minuto, temperatura 50 º, vel. 4.
Se añade el aceite y el queso y los frutos secos rotos, sin estar muy picados. Se mezcla todo unos segundos
Finalmente se añade la harina con la levadura royal y los dos sobres de gasificantes: y se bate 6 segundos a velocidad 5
Se pone la mezcla en un molde engrasado, y al horno, precalentado a 180º, durante una media hora más o menos.
Sin thermomix el proceso es similar, batiendo en ese mismo orden los ingredientes

¡¡¡ Y listo para el desayuno ¡¡¡