Lomo a la canela

Cuando mi abuela se casó, hace ya casi un siglo, en el año 1913, su madre le escribió un cuaderno de recetas, y este lomo es una de ellas. Esta es una manera fácil y simple de preparar el lomo, con el resultado de un plato exquisito y que casi se hace sólo. Es ideal para hacer de una comida un momento especial.



















Los ingredientes:

Una cinta de lomo, en este caso de de cerdo ibérico
Canela en rama
Vino Fino de Montilla-Moriles
Unas hojas de laurel

Sal y pimienta

Preparación:

En primer lugar se ata el lomo, de este modo queda mejor para trincharlo
Se cubre el fondo de una sartén con el aceite de oliva y se añade el lomo, la canela, el laurel, la pimienta y la sal. Se medio cubre de vino y se deja cocer a fuego medio hasta que el lomo está tierno







































Sólo hay que dar la vuelta de vez en cuando para que la cocción sea uniforme. Cuando se consume el vino, se pincha con un cuchillo o una aguja de brocheta para comprobar si está la carne tierna. Si está dura, se añade un poco de agua, que no esté fría, para terminar de cocer. El lomo que yo he hecho hoy no ha necesitado agua, era pequeño y de cerdo ibérico. Cuando es más grande , necesitará que se le añada agua. Y éste es el aspecto final












Luego se deja enfriar y se trincha. El resto que queda en la sartén no tiene aprovechamiento











Se puede acompañar de cualquier salsa o puré, y le sienta muy bien el agridulde o el huevo hilado. Hoy lo hemos tomado con una reducción de Pedro Ximénez y compota de manzana

Habas con jamon

Este plato es sumamente sencillo, y quizás su única dificultad está en conseguir unas habitas pequeñas y tiernas; de este tamaño tienen una temporada muy corta. Yo he tenido la suerte de conseguirlas, y por eso presento la receta.









Los ingredientes:

- unas habas baby
- un poco de aceite de oliva
- unas lonchas de jamón ibérico
- un poco de sal
- huevos para acompaña






La elaboración es muy simple. Se cubre el fondo de la sarten con una cantidad de aceite similar a la empleada para hacer una tortilla.











A continuación se saltean las habitas, se añade una poquita de sal, y cuando estan a medio hacer, se añade el jamón y se dan unas vueltas.







Merece la pena elegir un buen jamón, éste es de la Serranía de Jabugo.














Y ya lo único que falta es freir uno o dos huevos, que constituyen el acompañamiento perfecto de este plato

Flanecitos individuales en microondas

Este flanecito se hace en un momento, es pequeño, como para una merienda o un postre.







La receta es de Bellablanca (mundorecetas.com), y se puede hacer con azúcar o con fructosa, con lo que resulta un postre dulce que se puede consumir en las dietas de adelgazamiento.

Yo lo he hecho con fructosa y, como se puede ver, cuaja estupendamente.


Ingredientes:
1 huevo
1 cucharada de azúcar, o media de fructosa
100 ml de leche

Para el caramelo: 1 cucharada de azúcar o de fructosa y 1 cucharada de agua

La preparación es muy fácil. Para hacer el caramelo, se pone el azúcar o la fructosa en un molde apto para microndas, y se programa el horno a máxima potencia hasta que tome un color dorado (unos 2 minutos con molde de silicona y 4 con molde de cristal). Dejar enfriar.

Mientras tanto, batir el huevo y el azúcar (o fructosa) con las varillas. Añadir la leche y mezclar. Echar la mezcla sobre el molde caramelizado pasándola por un colador para que se queden los restos de clara, y meter 2 minutos a potencia máxima y a continuación, otros 5 minutos aproximadamente a potencia media (el tiempo depende del microondas). Sacar y dejar enfriar y luego pasar al frigorífico. Desmoldar y listo.

Aquí otro en un molde distinto

Ensalada de Bogavante

Ayer me pasé por el Lidl y compré un bovagante congelado. Está ya cocido y aquí lo podeis ver descongelado y antes de prepararlo para la ensalda




Me habían dicho que estaba muy bueno, y decidí hacer una prueba en una ensalda.

Estos son los ingredientes (para dos personas):
- Un Bogavante
- Un fondo de lechuga picadita y ligeramente aliñada
- Un poco de salsa rosa, hecha de la manera siguiente: una mayonesa ligera, suavizada con un yogur natural, y con un poco de zumo de naranja y Ketchu.

Este es el resultado de una de las raciones, y aunque la foto no es muy buena, la ensalada estaba riquísima

Pechuguitas a la cerveza

Esta receta me la dió mi madre, que es una magnífica cocinera. Todo lo que ella hace está tan bueno como estas pechuguitas




Los ingredientes:

- 6 medias pechugas
- 1 lata de cerveza
- medio vasito de brandy
- Acite de oliva virgen extra
- 3 cebollas medianas y 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- Sal y pimienta (opcional)




Paso 1:
Cubrir el fondo de una sartén con aceite y añadir la cebolla y el ajo picaditos






Paso 2:
Dejar que se poche a fuego lento hasta que quede trasparente



Paso 3:
Antes de que empiece a dorar, añadir las pechugas,



y rehogar hasta que estén doradas



Paso 4:
Anadir el brandy y flambear. Esta es la cantidad que yo he puesto



Aquí se está quemando, aunque no se aprecia bien en la foto



Paso 5:
Añadir la cerveza, el tomate frito y salpimentar






Paso 6:
Dejar cocer a fuego lento y tapadas




Y cuando estaban así de apetitosas las retiré del fuego




Por último nuestras raciones




Hoy las hemos tomado con un poco de arroz blanco. Mi plato es el que tiene un solo moldecito de arroz.
El resto al congelador porque congela muy bien.

Croquetas integrales de lomo

Estas son las croquetas que más gustan en casa, aunque en esta ocasión he usado harina y pan rayado integrales. Están hechas con lomo frito en manteca, como el que se hacía en la matanza. Yo guardé un poco este año, porque me encontré una oferta fantástica: el lomo ibérico a menos de 10 euros. Y dije ésta ocasión hay que aprovecharla, compré seis lomos y los guardé en manteca, como lo hacía mi madre, y esto es parte del resultado:














Cuando no tengo del mio, compro el lomo en la charcutería del Corte Inglés

Pero bueno, voy al grano, estos son los ingredientes de la bechamel:
2 Trozos de lomo
1 litro de leche (la harina integral pide un poco más de leche que la otra)
1 cebolla
150 gr de aceite
200 gr de harina integral







Paso 1:
Dorar la cebolla picada en el aceite y retirar. Solo queda el saborcito



Paso 2:
Añadir la harina integral y dorar






Paso 3:
Cuando la harina está frita y dorada, se añade el lomo y se rehoga bien




Paso 4:
Finalmente se añade la leche y se la sal (yo no le pongo ni pimienta ni nuez moscada)






Paso 5:
Cuando la bechamel se despega del fondo de la sartén, se aparta del fuego y deja enfriar para poder hacer las croquetas





Finalmente se hacen las crioquetas, se pasan por huevo y pan rallado integral, y se rocían de aceite en una bandeja de horno, y este es el resultado.



También se pueden freir, pero de este modo absorven menos aceite.




Salieron riquísimas. Se pueden hacer en Thermomix, pero a mi me sale mejor la bechamel en la sartén de toda la vida.