Las Recetas de Mamá: 2007

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20 de abril de 2007

Hemos cambiado de dirección

Hemos cambiado de dirección.

Podrás consultar todas estas recetas y muchísimas más en:

www.recetasdemama.es


13 de abril de 2007

Yogur en microondas




Esta receta la vi hace unas semanas en el foro de Mundorrecetas y quise probarla. el primer intento resultó un fracaso, pero no me desanimé, y en el segundo conseguí este resultado, un yogur cremoso y casero





Ingredientes:

- 1 litro de leche entera
- 1 yogur natural, preferible los de tarro de cristal
- 2 cucharadas de leche en polvo
- Azúcar o edulcorante al gusto (opcional)

Elaboración:

Basta con mezclar los ingredientes y meter en el microondas en una jarra o recipiente apropiado y programar 3 minutos a máxima potencia.

A continuación poner en vasitos o bien en la misma jarra y cubrir con un paño de cocina y arropar con una mantita para conservar bien el calorcito. Poner en un sitio cálido y dejar reposar al menos 8 horas. Pasado este tiempo ya debe estar cuajado y se puede consumir o meter en el frigorífico


12 de abril de 2007

Pollo de Marita

Cuando hace años descubrí esta dirección de internet: www.acocinar.com, su autora, Marita, se convirtió en "mi amiga". Experimenté con muchas de sus recetas (algunas irán apareciendo en este blog), y esta me sorpendió por lo simple y lo singular. Cuando lo probamos en casa la opinión fue unánime: Insuperable. Gracias Marita, nos has hecho pasar ratos muy agradables frente a algunos de tus platos, siempre sorprendentes.









Los ingredientes:

Un kilo y medio de pechugas de pollo
1 pimiento choricero
4 dientes de ajo
75 gramos de almendras crudas peladas
1 rebanada de pan del día anterior
4 cucharadas de vinagre
1/2 vaso de aceite de oliva (mas el necesario para rehogar el pollo)
Sal



















Elaboración:

Poner en una sartén el aceite a calentar y añadir el pimiento, los ajos partidos por la mitas y las almendras





Sacar el sofrito y en el mismo aceite freir el pan





Poner todo en el vaso de la batidora o de la thermomix, incluido el aceite, añadir las cucharadas de vinagre y triturar. Queda un majado espeso.
Dorar las pechugas, retirar el exceso de aceite y añadir el sofrito






Añadir agua hasta cubrirlo todo, remover y añadir la sal





Cuando comience a hervir bajar el fuego y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos semitapado.





Y ya está listo para comer. Se puede serivr con patatas asadas, fritas o en puré, o con arroz blanco.


11 de abril de 2007

Carpaccio de calabacín

Esta es una ensalada muy rica, que está en la carta de un restaurante de Córdoba que se llama El Alma. En una cena con amigas la probé y me encantó. Desde entonces la tomamos en casa con cierta frecuencia, porque es facil, rica y sanísima.


Paco la anotó en el blog hace tiempo, como una de sus recetas favoritas, y ahora yo incorporo la introcucción y las fotos





















Ingredientes:

1 Calabacín pequeño
30 gr de queso azul
50 gr de nueces
50 gr de piñones
50 gr de pasas
Aceite de Oliva Virgen Extra
Vinagre de vino de Jerez




Cortar en láminas muy finas el calabacín sin pelar, extender sobre una fuente, aliñar ligeramente con aceite y vinagre, y rociar con los frutos secos y el queso desmenuzado.

¡A comer!



10 de abril de 2007

Rotolo alla Nutella

Esta receta la descubrí en La Cocina de Auro, y luego la he visto repetida en el foro de mundorecetas.com. Aprovechando que tenía un tarro grande de Nutella, decidí lanzarme.








Los ingredientes para la masa:

500 gr de harina
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla blandita
1 huevo y una clara
1 sobre de levadura liofilizada de panadería
una pizca de sal
200 ml de leche tibia

Una yema de huevo para pincelar

Para el relleno:
Nutella







Elaboración en Thermomix:

- Poner la leche y la mantequilla en el vaso, 1 m. vlc. 2 temp. 40º
- Añadí la harina, levadura y azúcar, vlc espiga 5 m. A medio amasar y sin parar la maquina se añade el huevo y la clara.
- La masa debe quedar suave. Si está muy pegada al vaso, añadir un poco más de harina
- Dejar reposar en un cuenco cubierta con un film de cocina, durante dos horas, hasta que doble el volumen


Elaboración tradicional

- Disolver la levadura en un poco de leche templada.
- Hacer un volcán con la harina, y añadir la sal, el azúcar, la mantequilla, y luego incorporar poco a poco la lecje y el huevo. Amasar hasta obtener una masa lisa y blandita. Guardarla en un cuenco, tapada con un film de cocina. Al cabo de las dos horas habrá doblado el volumen




Antes y después del primer reposo



Extender la masa, cubrir con Nutella y enrollar, unir los extremos y darle forma circular.















Dejarlo reposar de nuevo, y finalemte pincelar la superficie con la yema de huevo batida, espolvorear con azúcar y cocer a 180º unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada.



9 de abril de 2007

Faláfel

El faláfel, es una croqueta de garbanzos o habas cuyo origen se remonta a los tiempos biblicos. Es una comida muy frecuente en India, Pakistán y Oriente Medio, aunque actualmente se consume en cualquier lugar del mundo, como consecuencia de las migraciones y los movimientos de población.

Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur, así como en sándwich, en pan de pita o como entrante. También está muy rico con tomate





Los ingredientes:

- 250 gr de garbanzos
- Un manojo de cebolletas frescas
- 2 dientes de ajo
- Cilantro
- Pimentón
- 7 Especias (mezcla árabe de 7 especias)
- Sal



Los garbanzos se dejan en remojo la noche anterior, y sin más se trituran con el resto de los ingredientes. Se hacen pequeñas bolas y se fríen en aceite bien caliente y ya están listos para servir. En esta ocasión están con un lecho de lechuguita, sobre una rodaja de tomate y con un poco de salsa de yogur (yogur griego batido con un poco de sal y pimienta)

8 de abril de 2007

Hamburguesa de salmón al microondas

Esta es una receta rápica y sana, inspirada en el salmón de Las cosas de Maite.

En esta ocasión lo serví con una mayonesa casera ligera y unas rodajas de tomate, y resultó una cenita estupenda




Los ingredientes:
- Un filete de salón picado finamente
- Sal y eneldo para para aliñar
- Cebolleta fresca o liofilizada



La elaboración es muy simple. Sólo hay que aliñar la hamburguesa de salmón y rociarla de eneldo y cebolla. Aquí se puede ver antes de entar en el microondas




Se programa de 2 a 3 minutos a máxima potencia, y ya está listo para comer.

7 de abril de 2007

Empanada Integral de Atún

El otro día quedó un estupendo filete de atún a la plancha, que se ha convertido en la base del relleno de esta empanada.






Los Ingredientes son éstos:



Para el relleno:
- 250 g de atún (en este caso, atún a la planca, pero puede ser de lata)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 3 pimientos de piquillo
- Tomate frito casero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta.
- 2 huevos cocidos

Elaboración del relleno:

Se sofríe la cebolla muy picadita a fuego medio y cuando está transparente se le añade el pimiento verde, y luego el de piquillo. Por último se incorpora el atún desmenuzado. Cuando está todo fritito, se le añade el tomate que admita (he usado el tomate frito casero del Lidl, que está muy bueno).

Para la masa:
- 1/2 kg de harina de trigo (he usado integral)
- 50 g de vino blanco
- 50 g de agua
- 30 g de levadura prensada
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- Una cucharadita de sal
- Un pellizco de azúcar.

Elaboración en Thermomix:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso, excepto la levadura y la harina, y se mexcla durante un minuto a vel. 1, temperatura 40º. Se añade la harina y la levadura y se amasa 20 segundos a vel. 6 + 3 minutos en velocidad espiga.
Se retira y se deja reposar tapada con un film unos 10 minutos



Amasado tradicional:

Hacer un volcán con la harina y añadir poco a poco los líquidos y la levadura disuleta en el agua templada. Amasar hasta conseguir que todo quede bien ligado y cuando queda la masa suelta, ya está. Dejar reposar igualmente



A continuación dividir la masa en dos partes, extender una de ellas, recubrir un molde, poner en el interior el relleno y distribuir los huevos por la superficie










Extender la otra mitad de la masa y cubrir con ella la empanada, fijando los bordes. Pincelar con huevo batido y hacer unas pequeñas rajitas en la superficie para favorecer la salida del vapor. Yo le añadí también un poco de ajonjolí




Y finalmente, el horno, que ya debe estar caliente (200º). En media hora la empanada está lista para llevar a la mesa

6 de abril de 2007

Pastitas de almendra

Estas pastitas se han hecho siempre en casa y nuca han faltado en fiestas como las Navidades. Yo ahora las hago en cualquier época del año. Aguantan varios días si se conservan en un recipiente cerrado, y son estupendas para acompañar el café o en la merienda.



Ingredientes:
1/2 Kg de almendras
1/2 Kg de azúcar
3 huevos
La cáscara de un limón


Con Th: Se pone en el vaso el azúcar y la cáscara de limón (sólo la parte amarilla) y se tritura progresivamente a velocidad 5-7-9. Se repite el proceso con las almendras. Se pone todo en un bol y se añaden los huevos batidos y se mezcla todo bien con la ayuda de un tenedor
Sin Th: En un bol se mezcla eñ azúcar con la almendra rayada, los huevos y la rayadura de cáscara de un limón




El resultado es una pasta densa que ya está lista para darle forma y hornear. Para manejarla es importante usar unas cucharitas mojadas en agua. Yo he usado moldecitos de silicona, en los que he pueso una pequeña porción



Si no se dispone de moldes pequeños, se pueden hacer bolitas con las manos humedecidas. Y finalmente se decoran con una almendra. Hay que dejar espacio entre una y otra porque en el horno se crecen.





Se hornean a fuego suave, 180º , de 15 a 20 minutos, el tiempo necesario para que queden doradas. Hay que dejar enfriar antes de desmoldar. Y éste es el resultado






5 de abril de 2007

Galletas Saladas de Queso




Cuando descubrí estas galletas en el blog de Carlos Valencia, las hice de inmediato. El resultado fue un éxito: gustaron a todos porque están muy ricas. Son ideales para un aperitivo.

Ingredientes:

250 gr de harina
175g gr de mantequilla
250 gr Parmesano rayado
Sal y pimienta.


Elaboración:

Fundir la mantequilla y mezclar con el queso rayado. A continuación añadir la harina y amasar suavemente.
Se estira la masa dejándola de un grosor uniforme. Se puede dejar de 1.5 cm de grosor, aunque yo las hice más finitas, porque así es como gustan en casa, y cortar al tamño deseado con un vasito o un cortapastas





A continuación se hornean a 180º durante unos minutos, hasta que estén doraditas




Y Listas para tomar